L’entreprise familiale, dirigée par Geoff Dillon et son père Peter ainsi que par Gary Huggins, élabore ses produits avec des ingrédients provenant en majorité de la région du Niagara, où l’entreprise est située, en plus d’utiliser des fûts fabriqués également dans la région.
Au 19e siècle, la croyance voulait que les amers puissent guérir une multitude de maux, de la simple indigestion à la malaria. Lorsque le gouvernement a mis fin à cette croyance au début du 20e siècle, les amers ont été pratiquement relégués aux oubliettes, avant de faire un retour en force au début des années 1990 pour la préparation de cocktails!